Од ден на ден се зголемуваат болестите поврзани со консумирање храна. Најважниот фактор што ги предизвикува овие болести се патогени микроорганизми контаминирани со храна. Патогените микроорганизми го загрозуваат човековото здравје и се еден од најважните проблеми на прехранбената индустрија.
Тест за предизвик е; Тоа е метод кој се користи за одредување на способноста на храната да го поддржи растот на овие микроорганизми како резултат на контаминација од патогени или расипувачки микроорганизми. Со други зборови, во рамките на овој тест, се симулираат ситуации кога храната може да биде контаминирана за време на производството, складирањето, транспортот, додека не стигне до потрошувачот.

Причини за изведување на Челинџ тестот;
- Дали храната има својства кои ќе му овозможат на патогениот микроорганизам да се развие и да произведува токсини.
- Откривање на тоа колку брзо микроорганизмите кои можат да растат во храната достигнуваат неприфатливо ниво
- Спроведување на студии за рокот на траење преку симулирање на различни услови за складирање
- Определување на ефективноста и количината на употреба на конзерванси кои се користат во прехранбените производи
- Утврдување на усогласеноста на пакуваната и готовата храна што треба да се произведува, особено за листерија, салмонела и други патогени микроорганизми, со прописите за безбедност на храната

Општо земено, тестот за предизвик ни овозможува да дознаеме за условите под кои храната може да се развие или инхибира одредени микроорганизми. Микроорганизмите што треба да се изберат за процесите на тестирање се одредуваат земајќи ги предвид фазите на производот како што се производството, складирањето и транспортот. Со зголеменото значење на безбедноста на храната во последниве години, стана неопходно да се идентификуваат патогени микроорганизми кои се пренесуваат на луѓето преку храната. Со тестовите предизвик, има за цел да се преземат мерки на претпазливост против ризикот од контаминација на сите прехранбени производи пред производот да стигне до потрошувачот или дури и пред да се произведе.

Во нашите лаборатории кои служат во многу делови на Турција, процедурите за „Тест на предизвик“ се спроведуваат во согласност со законските прописи и стандарди поврзани со акредитацијата на TÜRKAK.